菲姐的廚房

(日本大根加工沙龍照)



不是我改行要賣鍋子，而是想記錄這一個月以來我的宅女史。

在九月初秋颱還沒每週報到之前，我過著像影星躲狗仔隊一般近乎足不出戶的生活。其實是因為外面太陽太大、又懶惰去覓食，寧可不出門也要想辦法在家裡弄點東西來吃，於是開始了我的烹飪實驗。

從小以來秉持著"君子遠庖廚"的原則，一直對烹飪這件事提不起興趣，相反地還對女性與廚藝的連結非常反感（咦，和最近日劇"正義的夥伴"的惡姊姊相似？）雖然我有個非常會煮菜的媽媽，但同時也造就了無能的女兒如我。不管菲媽一直跟我洗腦："烹飪是女人的天性"，我才不信性別那種鬼理論。也有男性（不是小白啦）用孔子的"食色性也"或者"抓住男人的心，先抓住他的胃"，勸誡我拋棄那樣沒女人味的堅持（可能有反效果吧），我想那種理由還不如去說服日本人可能有用些。

不重視煮東西這件事情在搬家的時候分外明顯，家裡的書箱好像怎樣都拆不完，但廚房的物件卻少得可憐：一個鍋子、一支大湯匙、兩個泡麵碗、電磁爐就這樣。所以我的冰箱向來"內心非常孤寂"，有時候甚至覺得其實把冰箱插頭拔掉應該也沒有差吧。冰箱冰最少東西為原則，甚至連買菜的時候也挑選"沙漠食物"（我個人的定義）--也就是可以放到兩個星期甚至一個月以上的食物（夠厲害了吧），在長時間內以物盡其用的方式，絕不浪費食材弄成食物。

話說這個年代，政治退位、美食當道，食記部落格多如狗，各種雜誌都要闢個美食專欄，大眾也以尋找美食為樂。只是不曉得像Jamie Oliver講究煮菜的人是否也有增加？從小看媽媽做了N本食譜筆記、每天樂於烹飪，我戲稱菲媽"花了30分鐘的心血，我們輕輕鬆鬆5分鐘就吃完了"，她將客家菜與閩南菜融合的每日實踐(practice)，成了我們的每日消費（consume）。多麼弔詭，消費的時間越短，她的成就感越大。

秋天的廚房實驗方式非常簡單也很後現代，看今天想吃什麼菜，然後 Yahoo知識＋ 一下各種食譜，Word 剪貼筆記滿足我的知識蒐集焦慮，然後就去廚房進行田野工作。漸漸地，對食材味道與油溫火候的感覺慢慢能夠理解與掌握（很金牛的過程），也逐漸了解人家說的"快速的成就感"是什麼意思：從生的食物（中性）可以變成好吃的熟食（這就很主觀了），並且富有文化意義的菜餚（美食評論家不都這樣說的嗎）。所謂食物的文化，意指不同文化區域的人類對待食物的方式不同，而且還得看不同季節有哪些當地食材。大到地球各洲、小到台灣南北差異，都有著巨大或細微的差異。

後來我的膳食實踐進展到一種奇怪的境界：也就是每天挑戰沒煮過的菜，像小時候畫畫偏要把48色彩色筆全部用上一樣，一個月以來我每天的菜沒有重複過。原來美術課上拼貼後現代作品的拿手絕活，也可以用在做菜裡。這才理解，廚師的樂趣在於配合當地當時彈性的變化，不論在營養或可口層次上，將食物的優點發揮出來。（如果這個廚師是家裡的媽媽，還要加入家人喜愛不同食物的變項。）其實廚房裡的媽媽，是食物藝術的魔術師，專屬一家的文化部長啊。

我的廚房實驗還在進行，小白還要每天將實驗成品吞下去維生，這樣是不是幫他拉到很多同情的選票呢？呵。